KUVANO ILI SIROVO?

Velika dilema današnjice je u kojoj meri je sirova ishrana dobra za ljude. Sirova hrana je trend ishrane koji se širi svetom strahovitom brzinom i svakako zaslužuje svaku pažnju. Napisaću nešto na ovu temu, bez namere da utičem na nečije mišljenje ili uverenje.

Kultura ishrane u Japanu je bazirana na sirovoj hrani, ali sadrži i razne vidove termičke obrade, gde se pretežno vodi računa o tome da ona bude kratka i efektna. Japanci žive ubedljivo najduže od svih žitelja naše planete i to nije slučajno. U pokušaju da preinačimo naša ubeđenja, krajnje je zbunjujuće to što se u Japanu već rađa novi trend zdrave ishrane, fermentisanom hranom. Dakle, za šta se opredeliti i šta je dobro za nas?

Činjenica je da je sirova hrana tri puta nutritivnija od kuvane. Jakom termičkom obradom se gubi enormno na hranljivosti, čega većina ljudi nije svesna. Opet, namirnice bogate skrobom kao što su krompir, kukuruz ili pirinač, u sirovom stanju izazivaju tegobe u probavi i nikako ih nije dobro jesti takve. Termičkom obradom na 40 C ne postiže se efikasna razgradnja skrobnog lanca kod ovakvih namirnica. Pored toga, prisustvo nerazgrađenog skroba ozbiljno umanjuje iskorišćenje ukupne hranljivosti namirnica. 
Povrće se deli na skrobno i inulinsko, gde je spisak izrazito skrobnih namirnica pozamašan, te bi se čovek morao odreći velikog broja zdravih namirnica u korist načina ishrane. 

Moje ubeđenje je da je prerada gelatinizacijom rešenje za ovaj nedostatak, jer ona omogućava konzumaciju skrobnih namirnica bez nutritivnog gubitka. Gelatinizacija ili ekstrudiranje je vid prerade namirnica u kojem se one tretiraju visokim pritiskom tokom samo nekoliko sekundi, što u smislu razgradnje skrobnog lanca donosi potpuni benefit. Pri tom, nutritivne vrednosti namirnica nakon gelatinizacije ostaju nepromenjene, dok se rok upotrebe produžava višestruko.

Trenutna potražnja za gelatinizovanom hranom je u ekspanziji i Peru izvozi neverovatne količine ovakvih proizvoda širom sveta. Gelatinzovan krompir, kukuruz, ovas, pirinač, maka, batat, mashua su preplavili Ameriku, UK, Kanadu, Japan i Australiju, dok Evropa ima nešto manji udeo u potražnji, na ovaj način prerađene hrane. Deluje da su pomenute zemlje dosta naprednije u prihvatanju potencijala ovakvih proizvoda. Astronautski obroci se satoje pretežno od gelatinizovane i atomizovane hrane, pa bih rekao, zar to nije dovoljno napredno? Bio-raspoloživost ovakvih proizvoda je višestruko veća i na taj način, dovoljno je unositi manje hrane uz efekat boljeg iskorišćenja. 

2018. godine ćemo dodati u ponudu prva pakovanja Gelatinizovanog peruanskog Batata, Ljubičastog kukuruza, Mashua i dr. Radi se o vrlo hranljivoj, instantnoj hrani u prahu, spremnoj za konzumaciju, kao dodatak smutiju, kašama i drugim vidovima pripreme zdravih obroka. 

U međuvremenu, proporučujemo Nuestra Sirove pahuljice od Kinoe i Amaranta. Ove super hranljive pseudo-žitarice imaju vrlo nizak glikemijski indeks (35) i njihova sirova upotreba je više nego preporučljiva. Poručite ih putem Webshop-a.
Pogledajte drastičnu razliku između kuvane i sirove namirnice u slučaju Kinoe i razumećete suštinu ovog teksta. Situacija sa kuvanim povrćem ili žitaricama nije ništa drugačija. Razuman čovek bi trebalo da razmisli o ovoj temi, jer jesti kuvano 100g ili sirovo 30g je isto, s tim da se prethodno edukujete o tome šta valja jesti presno.


Piensalo bien hombre,
El G